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户县蒋村镇王爱华和她自酿的“冰葡萄酒”(多图)
2014-12-08 21:27:25   来源:华商网论坛   

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    沿着西安的环山路走,随处可见的是户太8号的葡萄园和自酿的葡萄酒,以紧邻陕西省西安市户县草堂镇终南山北麓的草堂营村、上草村、下草村、叶寨村等为中心种植区域,现已拓展到邻秦岭北麓地区户县东部、长安西部等乡镇农村大面积种植。随着这些年的发展也算是西安的特产了,不久前曾在户县的一个农家乐第一次品尝到户县葡萄种植户自酿的葡萄酒,原汁原味的葡萄酒很好喝,一直记着这种味道,经多方打听知道终南山下户县蒋村镇红卫村一组有一个很会酿酒的女人王爱华,王爱华种葡萄和酿酒都是远近闻名,她的丈夫在外面做油漆工,帮不了她一点忙,硬是王爱华一个女人带着孩子种了十几年的葡萄,王爱华说“种了十几年的葡萄,这几年户太8号的价格高一些才好起来,每年的打理很不容易”,她的家里种植了三亩多地的葡萄,现在很多农户葡萄种的多了,剩下一些留下自己酿酒,王爱华的酒好,源自好葡萄酿好酒,她酿的酒用的葡萄都是现摘的,为了保鲜已经入冬了,葡萄叶子都黄了,葡萄还在树上挂着,葡萄的水份减少了,但质量保证了,一路看过去只有她一家的葡萄还在树上,这也许就是她酿的酒好喝的缘故吧。

    户太8号葡萄在户县草堂镇推广种植2万多亩,是西安市鲜食葡萄的主栽品种。一种具有国内领先水平的鲜食及果汁加工兼用型优质葡萄新品种。果穗整齐一致,圆柱型,平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量17.3%,口感好,香味浓,外观色泽鲜艳,耐贮运。

    冰葡萄酒和葡萄酒是有很大区别的;普通的葡萄酒是在葡萄成熟时及时采摘发酵酿造成红酒,而冰葡萄酒是葡萄成熟以后依然在葡萄树上挂着,经历风霜雪冻天气,在零下8度的温度下至少待10天,此时葡萄果实中的液态水已经变为固态冰,这个时候采摘冰葡萄进行破碎发酵酿造成冰酒;冰葡萄酒价格高的原因有2个,一个是具有冒险性,葡萄成熟后不及时采摘,对未来天气的预测很难;另一个是冰冻后的葡萄出汁率低,酿造同样体积的酒需要更多的葡萄原料。

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