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户县小吃大肉辣子疙瘩,你知道吗?
2017-10-10 11:56:58   编辑:   来源:画乡网  

    摘要:户县大肉辣子疙瘩看着油但是吃起来不腻,色香味俱全,最具有特色的当然是汤和辣子了,调制辣油肉汤,用的虽然是油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,没有烈辣的感觉,散发出一

户县小吃大肉辣子疙瘩,你知道吗?

    户县大肉辣子疙瘩看着油但是吃起来不腻,色香味俱全,最具有特色的当然是汤和辣子了,调制辣油肉汤,用的虽然是油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,没有烈辣的感觉,散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。大肉辣子疙瘩这是一个很特别的泡馍,不像羊肉泡馍的馍都是熟的,羊肉泡馍的馍都是半熟的,他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人,是一种非常辣的小吃。一般只用猪肉来做,因为陕西人把猪肉叫大肉,所以得名——大肉辣子疙瘩。

    户县大肉辣子疙瘩习俗文化

    在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县的一个镇,户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品,而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究,一看辣油厚不厚,二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事。

    户县大肉辣子疙瘩怎么做?

    大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

户县小吃大肉辣子疙瘩,你知道吗?

    辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用,同时红油油的辣肉汤也做好了。

    疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒面粉和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料;另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅;把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

    户县大肉辣子疙瘩怎么吃?

    吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放入碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下入疙瘩,再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。  辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻

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