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户县秦镇米皮怎么样?
2017-10-10 14:48:32   编辑:   来源:画乡网  

    摘要:户县传统风味小吃。用大米面制作,已有200多年的历史。最早是用小麦粉制作,约在19世纪末演变为大米面。秦镇经营店家较多,在关中一带影响很大,群众中流传有乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安的说法。就其品质而言

    户县传统风味小吃。用大米面制作,已有200多年的历史。最早是用小麦粉制作,约在19世纪末演变为大米面。

    秦镇经营店家较多,在关中一带影响很大,群众中流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子,均有百年以上的历史。如今,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码要经水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家,已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”;还有相当部分户县、秦镇人到深圳、海南、京沪开设了米面皮子小店。

    制法:大米用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,然后用沸水烫开,再加凉水制成浓米浆。绿豆芽淘洗干净后,入开水锅中焯过待用。

    把浓米浆摊在铺上干净湿布的笼上抹匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上熟菜籽油少许摞起,然后用长约40厘米、重约5千克左右的专用切皮子刀切成细条。

    吃时按需要量分别调拌,放人绿豆芽、精盐、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油,别有风味。

    特点:筋、薄、细、软,口感爽滑,利于消化,味道鲜美,为夏令佳品。

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